꽃게감정
- 재료 및 분량
4인 기준: 꽃게 2마리, 다진 소고기 50g, 두부 50g, 숙주 70g, 풋고추 2개, 홍고추 1개, 계란 1개, 밀가루 20g, 식용유 30g, 파 20g, 쑥갓30g, 표고버섯 1개
게 육수 (생강 1톨, 무 150g, 물 1.2kg, 청주 15g, 고추장 60g, 된장 15g, 후추 약간)
- 재료손질법
- 꽃게는 딱지를 떼어낸 후 살을 바르고, 다리는 잘라 놓는다.
- 무는 세척하고 껍질을 벗긴 후 3x3cm 크기로 납작하게 썬다.
- 쇠고기는 핏물을 제거하여 다진다.
- 두부는 물기를 꼭 짠 다음 으깬다.
- 숙주는 잘 씻어 데친 후 송송 썬다.
- 파와 홍고추, 풋고추는 어슷하게 썬다.
- 조리방법
- 다진 쇠고기에 으깬 두부, 숙주와 게살을 더해 소를 만든다.
- 게 딱지 안쪽에 기름과 밀가루를 순서대로 바른 다음 소를 채운다.
- 게딱지에 밀가루, 계란을 묻힌 후 식용유를 두른 팬에 한 면만 지진다.
- 게살을 발라낸 자투리에 생강, 후추, 청주, 물을 붓고 끓여 체에 거른 후 고추장과 된장을 풀어 육수를 끓인다.
- 육수에 무를 넣고 말갛게 익으면 게와 다진 마늘을 넣고 잠깐 더 끓이다가 어슷하게 썬 파를 넣는다.
- 익힌 무와 꽃게 감정 위에 국물을 자작하게 담고, 쑥갓과 표고버섯, 홍고추를 고명으로 올린다.
