고들빼기 김치
- 재료 및 분량
4인 기준: 고들빼기 1kg, 쪽파 100g
절임물 (물 3kg, 굵은 소금 150g)
찹쌀 풀 (물 140g, 찹쌀가루 17g)
고추물 (물 75g, 건고추 25g)
김치양념 (멸치액젓 60g, 새우젓20g, 고추가루 80g, 간마늘 50g, 간생강10g, 배 100g, 양파 75g, 꽃소금 10g)
- 재료손질법
- 고들빼기는 누런 잎을 떼어내고 칼로 뿌리 부분을 살살 긁어 흙과 잔뿌리를 제거한다.
- 손질한 고들빼기를 절임 물에 2~3일 절여 쓴맛을 제거한다.
- 쪽파는 3등분으로 자른다.
- 김치 양념 재료를 한 데 모아 곱게 갈아준다.
- 찹쌀가루는 물에 잘 개어 찹쌀 풀을 만든다.
- 건고추는 30분 물에 불린 후 물과 함께 믹서에 갈아 고추물을 만든다.
- 조리방법
- 절인 고들빼기를 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
- 김치 양념에 찹쌀풀과 고추물을 넣고, 고들빼기와 쪽파를 섞는다.
- 통에 담은 후 공기가 들어가지 않게 누른다.
- 실온에서 기호에 맞게 익힌 후 냉장 보관하여 먹는다.
