앵두수단
- 재료 및 분량
4인 기준: 앵두 200g, 찹쌀가루 30g, 설탕 100g, 꿀 약간, 잣 20알
오미자물 (오미자 50g, 물 2L)
원소병 (찹쌀가루 30g, 녹두전분 80g, 물 13g)
- 재료손질법
- 오미자는 물에 씻은 다음 찬물을 부어 하루를 우려내고 고운체에 밭친다.
- 싱싱한 앵두를 골라 부서지지 않게 씨를 바르고 설탕에 3시간 가량 재운다.
- 찹쌀가루는 체에 치고 익반죽하여 원소병 반죽을 만든다.
- 조리방법
- 오미자물이 색과 신맛을 잃지 않도록 간을 보며 물과 꿀을 섞는다.
- 원소병 반죽을 대추만한 크기로 떼어 둥글게 빚은 다음 전분을 고루 묻혀 끓는 물에 삶고, 찬물에 넣어 식힌다.
- 화채 그릇에 원소병과 설탕에 재운 앵두를 넣고 오미자물을 붓는다.
- 고명으로 잣을 띄워 완성한다.
