들깨죽순찜
- 재료 및 분량
4인 기준: 생죽순 160g, 고운 들깨가루 40g, 오이 20g, 백목이버섯 16g, 감자전분 40g, 쌀뜨물 300g
새우살 반죽 (새우살 80g, 홍고추 4g, 풋고추 4g, 백후추 2g, 소금 2g)
해물육수 (물 600g, 무 60g, 건북어머리 60g, 양파 30g, 대파 5g, 마늘 3g, 생강 1g, 국간장 20g, 소금 5g)
- 재료손질법
- 생죽순을 쌀뜨물에 3~4시간 삶고, 4cm 크기로 자른다.
- 새우살과 홍고추, 풋고추는 곱게 다져 소금과 백후추로 간하고 버무린다.
- 백목이버섯은 불려서 뿌리를 제거한 다음 1×1cm 크기로 자른다.
- 오이는 0.2cm 크기로 잘라 소금에 절인다.
- 조리방법
- 생죽순에 감자전분을 바르고 새우살 반죽으로 속을 채운 다음 찜기에 10분간 찐다.
- 해물육수는 40분간 끓인 다음 체에 내린다.
- 해물육수에 고운 들깨가루를 넣고 물 전분으로 농도를 조절하여 되직한 소스를 만든다.
- 오이와 백목이버섯을 각각 팬에 볶는다.
- 접시에 들깨 소스를 담은 다음 2등분한 죽순을 올린다.
- 오이와 백목이 버섯을 고명으로 올려 완성한다.
