석류탕
- 재료 및 분량
4인 기준: 밀가루 50g, 물 50g, 소금 3g, 식용유 3g
(장국육수(1.2kg)) 소고기 400g, 물 1.5kg, 간장 120g
(만두소) 꿩 50g, 닭 50g, 무 5g, 미나리 4g, 쪽파 4g, 부추 6g, 건 표고버섯 30g, 두부 50g, 석이버섯 10g, 참기름 30g, 국간장 10g, 후추 3g, 잣 30g
- 재료손질법
- 잣을 칼로 곱게 다져 잣가루로 만든다.
- 무는 껍질을 벗기고 채 썬 후 다진다.
- 재료를 모두 넣고 끓여 맑은 장국육수를 준비한다.
- 부추는 깨끗하게 씻은 다음 만두를 묶을 분량을 남기고 다진다.
- 미나리, 쪽파, 부추, 석이버섯은 깨끗하게 손질하고 다진다.
- 건 표고버섯은 물에 불린 다음 물기를 꼭 짜내고, 채 썰어 곱게 다진다.
- 두부는 면포에 물기를 빼고 다진다.
- 무, 미나리, 쪽파, 부추, 두부를 섞은 다음 기름장에 볶는다.
- 닭고기, 꿩고기를 다진 다음 참기름에 볶다가 국간장과 후추로 간하여 식힌다.
- 밀가루와 물, 소금을 넣고 밀전병 반죽을 만든다.
- 조리방법
- 볶은 고기와 채소, 잣가루, 석이버섯을 섞어 만두소를 만든다.
- 팬에 식용유를 두르고 둥글게 밀전병을 부친다.
- 밀전병이 식으면 만두소를 넣어 석류 모양으로 만두를 빚은 다음 부추로 묶는다.
- 만두는 찜통에 8분 찐다.
- 그릇에 석류 만두를 담고 장국을 부어 완성한다.
