잣수란채
- 재료 및 분량
4인 기준: 알새우(30미) 60g, 솔방울 오징어 60g, 오이 50g, 배 50g, 래디쉬 10g, 물 500g, 청주 15g, 소금 7g
(수란) 달걀 4개, 물 500g, 식초 15g, 소금 7g
(즙장) 잣 100g, 물 200g, 식초 14g, 설탕 10g, 소금 약간
- 재료손질법
- 오이, 레디시는 소금 굵은 소금으로 문질러 씻고, 배는 잘 씻어 껍질을 벗긴다.
- 오이는 0.3cm, 레디시는 0.1cm, 배는 2.5cm 크기로 자른다.
- 절구에 잣을 갈고 물을 넣은 다음 면포에 받쳐 즙을 낸다.
- 잣즙에 양념을 넣어 즙장으로 만든다.
- 냄비에 재료를 넣고 물이 끓으면 달걀을 국자에 깨서 익혀 수란을 만든다.
- 냄비에 물과 소금, 청주를 넣어 새우와 오징어를 데치고 채반에 식힌다.
- 새우와 오징어는 모양을 살려 자른다.
- 조리방법
- 접시에 새우, 오징어, 수란, 오이를 넣고 즙장을 얹는다.
- 고명으로 레디시를 올려 마무리한다.
