알타리 무 동치미김치
- 재료 및 분량
4인 기준: 알타리 무 1kg, 굵음소금 100g, 쪽파 30g, 갓 20g, 배 1개, 고추지 10g, 마늘 15g, 생강 5g
(동치미 국물) 물 1kg, 소금 90g
- 재료손질법
- 알타리 무는 흙과 잔뿌리를 제거한 다음 굵은 소금으로 살살 문질러 씻는다.
- 손질한 알타리 무를 소금물에 하루 정도 절인다.
- 쪽파와 갓은 소금물에 30분 정도 절인 다음 물기를 뺀다.
- 배는 큼지막하게 썰고, 마늘과 생각은 편으로 썬다.
- 고추지는 찬물에 한 번 헹군다.
- 조리방법
- 동치미 국물을 만든다.
- 절여진 알타리 무의 무청을 한 번 말아 쪽파, 갓과 같이 김치통에 넣는다.
- 마늘, 생강, 배는 면보에 담아 넣는다.
- 동치미 국물을 붓고 상온에 7일 정도 익힌 다음 냉장 보관한다.
