배추선
- 재료 및 분량
4인 기준: 배추 잎 4장, 미나리 4줄, 물 500g, 소금 15g
(두부소) 두부 40g, 건표고버섯 40g, 당근 40g, 오이 40g, 소금 약간, 식용유 5g
(채수(200g)) 물 1kg, 무 100g, 대파 50g, 양파 50g, 건표고 5g
(표고버섯 양념) 간장 15g, 설탕 15g, 참기름 5g
(겨자장) 연겨자 2.5g, 식초 10g, 설탕 10g, 간장 5g
- 재료손질법
- 냄비에 물과 소금을 넣고 배추, 미나리를 데친 다음 물기를 살짝 제거한다.
- 따뜻한 물에 불린 건표고버섯은 물기를 제거하고 곱게 썰어 양념에 재운다.
- 두부는 물기를 제거하여 곱게 다진다.
- 오이는 돌려 깎은 다음 얇게 채 썰어 소금에 절인다.
- 당근은 얇게 채를 썰어 소금에 절인다.
- 절인 오이와 당근은 물기를 꼭 짠다.
- 조리방법
- 프라이팬에 식용유를 두르고 건표고버섯과 오이, 당근을 볶는다.
- 곱게 다진 두부와 볶은 건표고버섯, 오이, 당근을 한데 넣고 잘 섞은 다음 소금으로 간한다.
- 데친 배추 4장을 나란히 펼치고 그 위에 두부 소를 넣어 말아 배추선으로 만든다.
- 배추선은 6cm 길이로 자르고, 중앙을 미나리로 묶어 찜기에 10분간 찐다.
- 그릇에 배추선을 담은 다음 육수를 부어 완성한다.
- 기호에 맞게 겨자장을 곁들인다.
